Ingredienti per il pan di Spagna alle nocciole:
65 gr: di zucchero
3 uova intere
90 gr: di nocciole intere e tostate
30 gr: di farina 00
50 gr: di burro fuso.
Per la farcia di ricotta:
400 gr: di ricotta di latte vaccina
150 gr: di panna montata
150 gr: di zucchero
1 baccello di vaniglia.
Per la bagna alla pera:
100 gr: di acqua
70 gr: di zucchero
50 gr: di liquore alle mandorle
Per la farcia alle pere:
200 gr: di pere Williams
50 gr: di zucchero
10 gr: di liquore alle mandorle
3 gr: di amido di mais
1/2 limone
olio extravergine d'oliva
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